Что такое вакуумный гомогенизатор-эмульгатор и чем он отличается от стандартного эмульгатора?
2025-11-06
Вакуумный гомогенизатор-эмульгатор - это специализированное оборудование, сочетающее в себе три основные функции: вакуумную обработку, гомогенизацию, и эмульгирование. В отличие от стандартных эмульгаторов (которые в основном полагаются на силу сдвига для смешивания ингредиентов), он работает в герметичной, воздухонепроницаемой камере, где воздух удаляется (создавая вакуум).
Ключевое различие заключается в вакуумной функции: стандартные эмульгаторы часто захватывают воздух во время смешивания, что приводит к образованию пузырьков в конечном продукте (что может вызвать окисление, сокращение срока годности или проблемы с текстурой). Вакуумный гомогенизатор исключает попадание воздуха, в результате чего получаются смеси без пузырьков. Он также обычно использует более мощную роторно-статорную систему для более тонкой гомогенизации, обеспечивая меньший размер частиц (часто 0,1–5 мкм) и более стабильные эмульсии.
Что такое вакуумный гомогенизатор-эмульгатор и чем он отличается от стандартного эмульгатора?
2025-11-06
Вакуумный гомогенизатор-эмульгатор - это специализированное оборудование, сочетающее в себе три основные функции: вакуумную обработку, гомогенизацию, и эмульгирование. В отличие от стандартных эмульгаторов (которые в основном полагаются на силу сдвига для смешивания ингредиентов), он работает в герметичной, воздухонепроницаемой камере, где воздух удаляется (создавая вакуум).
Ключевое различие заключается в вакуумной функции: стандартные эмульгаторы часто захватывают воздух во время смешивания, что приводит к образованию пузырьков в конечном продукте (что может вызвать окисление, сокращение срока годности или проблемы с текстурой). Вакуумный гомогенизатор исключает попадание воздуха, в результате чего получаются смеси без пузырьков. Он также обычно использует более мощную роторно-статорную систему для более тонкой гомогенизации, обеспечивая меньший размер частиц (часто 0,1–5 мкм) и более стабильные эмульсии.