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Qu'est-ce qu'un homogénéisateur émulsionneur sous vide, et en quoi diffère-t-il d'un émulsionneur standard ?

2025-11-06
Un homogénéisateur émulsionneur sous vide est un équipement spécialisé qui combine trois fonctions principales : le traitement sous vide, l'homogénéisation, et l'émulsification. Contrairement aux émulsionneurs standards (qui s'appuient principalement sur la force de cisaillement pour mélanger les ingrédients), il fonctionne dans une chambre scellée et hermétique où l'air est extrait (créant un vide).​
La principale différence réside dans la fonction vide : les émulsionneurs standards emprisonnent souvent de l'air pendant le mélange, ce qui entraîne des bulles dans le produit final (ce qui peut provoquer une oxydation, une durée de conservation plus courte ou des problèmes de texture). Un homogénéisateur sous vide élimine l'entrée d'air, ce qui donne des mélanges sans bulles. Il utilise également généralement un système rotor-stator plus puissant pour une homogénéisation plus fine, garantissant des tailles de particules plus petites (souvent 0,1–5 μm) et des émulsions plus stables.
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Qu'est-ce qu'un homogénéisateur émulsionneur sous vide, et en quoi diffère-t-il d'un émulsionneur standard ?

2025-11-06
Un homogénéisateur émulsionneur sous vide est un équipement spécialisé qui combine trois fonctions principales : le traitement sous vide, l'homogénéisation, et l'émulsification. Contrairement aux émulsionneurs standards (qui s'appuient principalement sur la force de cisaillement pour mélanger les ingrédients), il fonctionne dans une chambre scellée et hermétique où l'air est extrait (créant un vide).​
La principale différence réside dans la fonction vide : les émulsionneurs standards emprisonnent souvent de l'air pendant le mélange, ce qui entraîne des bulles dans le produit final (ce qui peut provoquer une oxydation, une durée de conservation plus courte ou des problèmes de texture). Un homogénéisateur sous vide élimine l'entrée d'air, ce qui donne des mélanges sans bulles. Il utilise également généralement un système rotor-stator plus puissant pour une homogénéisation plus fine, garantissant des tailles de particules plus petites (souvent 0,1–5 μm) et des émulsions plus stables.
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