امولسیفایر سس مایونز چیست و چه تفاوتی با امولسیفایرهای عمومی دارد؟
2025-11-21
امولسیفایر سس مایونز چیست و چه تفاوتی با امولسیفایرهای عمومی دارد؟
امولسیفایر سس مایونز یک قطعه تجهیزات پردازش تخصصی است که برای رسیدگی به الزامات منحصر به فرد تولید سس مایونز طراحی شده است. برخلاف امولسیفایرهای عمومی (که ممکن است برای طیف وسیعی از محصولات مانند سس ها یا لوازم آرایشی کار کنند)، امولسیفایرهای سس مایونز متناسب با ویسکوزیته، نسبت مواد تشکیل دهنده و نیازهای پایداری خاص سس مایونز هستند.
سس مایونز به یک محیط برش بالا نیاز دارد تا قطرات روغن را به ذرات ریز (معمولاً 1-5 میکرومتر) تجزیه کرده و آنها را به طور مساوی در فاز آبی (زرده تخم مرغ، سرکه، آب) پراکنده کند. امولسیفایرهای عمومی ممکن است نیروهای برشی ثابتی را برای این کار ایجاد نکنند و منجر به امولسیون های ناپایدار شوند که با گذشت زمان از هم جدا می شوند. امولسیفایرهای سس مایونز اغلب شامل ویژگی هایی مانند:
مجموعه های روتور-استاتور با کنترل دقیق برای حفظ نرخ برش ثابت (بسیار مهم برای جلوگیری از جدا شدن روغن).
سیستم های تنظیم دما (برای خنک نگه داشتن مواد تشکیل دهنده، زیرا گرما می تواند پروتئین های تخم مرغ را دناتوره کرده و امولسیون سازی را خراب کند).
طراحی های بهداشتی (مطابق با استانداردهای مواد غذایی مانند 3-A یا EHEDG) برای جلوگیری از آلودگی، که یک اولویت اصلی برای محصولات خوراکی است.
امولسیفایر سس مایونز چیست و چه تفاوتی با امولسیفایرهای عمومی دارد؟
2025-11-21
امولسیفایر سس مایونز چیست و چه تفاوتی با امولسیفایرهای عمومی دارد؟
امولسیفایر سس مایونز یک قطعه تجهیزات پردازش تخصصی است که برای رسیدگی به الزامات منحصر به فرد تولید سس مایونز طراحی شده است. برخلاف امولسیفایرهای عمومی (که ممکن است برای طیف وسیعی از محصولات مانند سس ها یا لوازم آرایشی کار کنند)، امولسیفایرهای سس مایونز متناسب با ویسکوزیته، نسبت مواد تشکیل دهنده و نیازهای پایداری خاص سس مایونز هستند.
سس مایونز به یک محیط برش بالا نیاز دارد تا قطرات روغن را به ذرات ریز (معمولاً 1-5 میکرومتر) تجزیه کرده و آنها را به طور مساوی در فاز آبی (زرده تخم مرغ، سرکه، آب) پراکنده کند. امولسیفایرهای عمومی ممکن است نیروهای برشی ثابتی را برای این کار ایجاد نکنند و منجر به امولسیون های ناپایدار شوند که با گذشت زمان از هم جدا می شوند. امولسیفایرهای سس مایونز اغلب شامل ویژگی هایی مانند:
مجموعه های روتور-استاتور با کنترل دقیق برای حفظ نرخ برش ثابت (بسیار مهم برای جلوگیری از جدا شدن روغن).
سیستم های تنظیم دما (برای خنک نگه داشتن مواد تشکیل دهنده، زیرا گرما می تواند پروتئین های تخم مرغ را دناتوره کرده و امولسیون سازی را خراب کند).
طراحی های بهداشتی (مطابق با استانداردهای مواد غذایی مانند 3-A یا EHEDG) برای جلوگیری از آلودگی، که یک اولویت اصلی برای محصولات خوراکی است.