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मेयोनेज़ इमल्सीफायर क्या है, और यह सामान्य प्रयोजन के इमल्सीफायरों से कैसे भिन्न है?

2025-11-21

मेयोनेज़ इमल्सीफायर क्या है, और यह सामान्य प्रयोजन के इमल्सीफायरों से कैसे भिन्न है?

मेयोनेज़ इमल्सीफायर एक विशेष प्रसंस्करण उपकरण है जिसे मेयोनेज़ उत्पादन की अनूठी आवश्यकताओं को संभालने के लिए डिज़ाइन किया गया है। सामान्य प्रयोजन के इमल्सीफायरों (जो सॉस या सौंदर्य प्रसाधनों जैसे उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए काम कर सकते हैं) के विपरीत, मेयोनेज़ इमल्सीफायर मेयोनेज़ की विशिष्ट चिपचिपाहट, घटक अनुपात और स्थिरता आवश्यकताओं के अनुरूप होते हैं।

मेयोनेज़ को तेल की बूंदों को छोटे कणों (आमतौर पर 1-5 माइक्रोमीटर) में तोड़ने और उन्हें जलीय चरण (अंडे की जर्दी, सिरका, पानी) में समान रूप से फैलाने के लिए एक उच्च-कतरनी वातावरण की आवश्यकता होती है। सामान्य इमल्सीफायर इस कार्य के लिए लगातार कतरनी बल उत्पन्न नहीं कर सकते हैं, जिससे अस्थिर इमल्शन बनते हैं जो समय के साथ अलग हो जाते हैं। मेयोनेज़ इमल्सीफायरों में अक्सर निम्नलिखित विशेषताएं शामिल होती हैं:

लगातार कतरनी दरों को बनाए रखने के लिए सटीक-नियंत्रित रोटर-स्टेटर असेंबली (तेल पृथक्करण को रोकने के लिए महत्वपूर्ण)।

तापमान विनियमन प्रणाली (सामग्री को ठंडा रखने के लिए, क्योंकि गर्मी अंडे के प्रोटीन को विकृत कर सकती है और पायसीकरण को बर्बाद कर सकती है)।

स्वच्छ डिजाइन (खाद्य-ग्रेड मानकों जैसे 3-ए या EHEDG के अनुरूप) संदूषण को रोकने के लिए, खाद्य उत्पादों के लिए एक शीर्ष प्राथमिकता।

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