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마요네즈 유화제는 무엇이며, 일반 유화제와 어떻게 다릅니까?

2025-11-21

마요네즈 유화제란 무엇이며, 일반 유화제와 어떻게 다릅니까?

마요네즈 유화제는 마요네즈 생산의 고유한 요구 사항을 처리하도록 설계된 특수 가공 장비입니다. 일반 유화제(소스나 화장품 등 광범위한 제품에 사용될 수 있음)와 달리, 마요네즈 유화제는 마요네즈의 특정 점도, 성분 비율 및 안정성 요구 사항에 맞게 조정되었습니다.

마요네즈는 오일 방울을 작은 입자(일반적으로 1-5 마이크로미터)로 분해하고 수성상(계란 노른자, 식초, 물)에 균일하게 분산시키기 위해 높은 전단 환경이 필요합니다. 일반 유화제는 이 작업에 일관된 전단력을 생성하지 못하여 시간이 지남에 따라 분리되는 불안정한 유화제가 발생할 수 있습니다. 마요네즈 유화제는 종종 다음과 같은 기능을 포함합니다:

일관된 전단 속도를 유지하기 위한 정밀 제어 로터-스테이터 어셈블리(오일 분리를 방지하는 데 중요).

온도 조절 시스템(재료를 시원하게 유지, 열은 계란 단백질을 변성시키고 유화를 망칠 수 있음).

오염을 방지하기 위한 위생적인 설계(식용 제품의 최우선 순위인 3-A 또는 EHEDG와 같은 식품 등급 표준 준수).

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2025-11-21

마요네즈 유화제란 무엇이며, 일반 유화제와 어떻게 다릅니까?

일관된 전단 속도를 유지하기 위한 정밀 제어 로터-스테이터 어셈블리(오일 분리를 방지하는 데 중요).

온도 조절 시스템(재료를 시원하게 유지, 열은 계란 단백질을 변성시키고 유화를 망칠 수 있음).

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