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Notícias da Empresa Quais características-chave devem ser consideradas ao selecionar um emulsificante para maionese?

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Quais características-chave devem ser consideradas ao selecionar um emulsificante para maionese?

2025-11-21

Quais as principais características a serem consideradas ao selecionar um emulsificante para maionese?

A seleção do emulsificante certo para maionese depende do volume de produção, das especificações do produto e dos requisitos de conformidade. As principais características a serem avaliadas incluem:

a. Capacidade de Força de Cisalhamento

A maionese requer cisalhamento alto e consistente para obter uma emulsificação estável. Procure equipamentos que especifiquem taxas de cisalhamento (normalmente 8.000–12.000 s⁻¹) e que possam lidar com o alto teor de óleo (65–80% das formulações de maionese). Cisalhamento insuficiente resultará em um produto fino e líquido ou separação de fases; cisalhamento excessivo pode processar demais os ingredientes e afetar a textura.

b. Controle de Temperatura

As gemas de ovo e o óleo são sensíveis ao calor—mesmo pequenos picos de temperatura (acima de 25°C/77°F) podem causar a coagulação das proteínas do ovo, quebrando a emulsão. Opte por emulsificantes com câmaras de mistura com camisa ou sistemas de resfriamento integrados para manter as temperaturas entre 15–20°C (59–68°F) durante o processamento.

c. Alimentação de Ingredientes e Controle da Sequência de Mistura

A produção de maionese requer uma ordem específica de adição de ingredientes (por exemplo, adicionar óleo lentamente à base de gema de ovo e vinagre). Procure equipamentos com sistemas de alimentação programáveis (por exemplo, bombas de óleo medidas) para garantir uma adição precisa e gradual—isso evita a "quebra" da emulsão, evitando sobrecargas repentinas de óleo.

d. Design Sanitário

A segurança alimentar é inegociável. Escolha emulsificantes com:

Superfícies lisas e sem fendas (para eliminar o acúmulo de resíduos).

Componentes destacáveis e fáceis de limpar (por exemplo, conjuntos rotor-estator, juntas).

Compatibilidade CIP (Clean-in-Place) (para otimizar a limpeza e reduzir o tempo de inatividade entre os lotes).

e. Escalabilidade

Para produção em pequenos lotes (por exemplo, maionese artesanal), um emulsificante de bancada ou semiautomático pode ser suficiente. Para operações em escala industrial (mais de 1.000 litros por lote), selecione um emulsificante de fluxo contínuo que se integre às linhas de produção para evitar atrasos de lote a lote.

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Quais características-chave devem ser consideradas ao selecionar um emulsificante para maionese?

2025-11-21

Quais as principais características a serem consideradas ao selecionar um emulsificante para maionese?

a. Capacidade de Força de Cisalhamento

b. Controle de Temperatura

c. Alimentação de Ingredientes e Controle da Sequência de Mistura

d. Design Sanitário

A segurança alimentar é inegociável. Escolha emulsificantes com:

Superfícies lisas e sem fendas (para eliminar o acúmulo de resíduos).

Componentes destacáveis e fáceis de limpar (por exemplo, conjuntos rotor-estator, juntas).

Compatibilidade CIP (Clean-in-Place) (para otimizar a limpeza e reduzir o tempo de inatividade entre os lotes).

e. Escalabilidade

Máquina homogeneizadora a vácuo

Homogenizador líquido

Dentífrico que faz a máquina

Máquina para fazer maionese

Misturador cosmético do emulsivo

misturador alto da tesoura

Misturador de detergentes líquidos

Máquina de mistura de líquidos

Ro Máquina de tratamento de água

Tanques de armazenamento de aço inoxidável

Embalagem Mahcine

máquina de enchimento

Máquina de rotulagem

Máquina homogeneizadora a vácuo

Homogenizador líquido

Dentífrico que faz a máquina

Máquina para fazer maionese

Misturador cosmético do emulsivo

misturador alto da tesoura

Misturador de detergentes líquidos

Máquina de mistura de líquidos

Ro Máquina de tratamento de água

Tanques de armazenamento de aço inoxidável

Embalagem Mahcine

máquina de enchimento

Máquina de rotulagem

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