Szczegóły wiadomości

Do domu > Nowości >

Aktualności Firmowe O Jakie kluczowe cechy należy wziąć pod uwagę przy wyborze emulgatora do majonezu?

Wydarzenia

Sprawy

Skontaktuj się z nami

Mrs. Samson Sun

yx011@chinayxjx.com

86--18665590218

Skontaktuj się teraz

Jakie kluczowe cechy należy wziąć pod uwagę przy wyborze emulgatora do majonezu?

2025-11-21

Jakie kluczowe cechy należy wziąć pod uwagę przy wyborze emulgatora do majonezu?

Wybór odpowiedniego emulgatora do majonezu zależy od wielkości produkcji, specyfikacji produktu i wymagań zgodności. Kluczowe cechy do oceny obejmują:

a. Zdolność do ścinania

Majonez wymaga dużej, stałej siły ścinania, aby uzyskać stabilną emulsyfikację. Należy szukać sprzętu, który określa prędkości ścinania (zazwyczaj 8 000–12 000 s⁻¹) i może obsłużyć wysoką zawartość oleju (65–80% składu majonezu). Niewystarczające ścinanie spowoduje powstanie rzadkiego, lejącego się produktu lub rozwarstwienie; nadmierne ścinanie może przetworzyć składniki i wpłynąć na teksturę.

b. Kontrola temperatury

Żółtka jaj i olej są wrażliwe na ciepło — nawet niewielkie skoki temperatury (powyżej 25°C/77°F) mogą spowodować koagulację białek jaja, rozbijając emulsję. Należy wybrać emulgatory z płaszczami grzewczymi lub zintegrowanymi systemami chłodzenia, aby utrzymać temperaturę w zakresie 15–20°C (59–68°F) podczas przetwarzania.

c. Kontrola podawania składników i sekwencji mieszania

Produkcja majonezu wymaga określonej kolejności dodawania składników (np. powolne dodawanie oleju do bazy z żółtka jaja i octu). Należy szukać sprzętu z programowalnymi systemami podawania (np. dozowane pompy oleju), aby zapewnić precyzyjne, stopniowe dodawanie — zapobiega to „rozbijaniu” emulsji poprzez unikanie nagłych przeciążeń olejem.

d. Konstrukcja sanitarna

Bezpieczeństwo żywności jest bezdyskusyjne. Wybierz emulgatory z:

Gładkimi, pozbawionymi szczelin powierzchniami (aby wyeliminować gromadzenie się pozostałości).

Odłączanymi, łatwymi do czyszczenia elementami (np. zespoły wirnik-stator, uszczelki).

Zgodnością z CIP (Clean-in-Place) (w celu usprawnienia czyszczenia i skrócenia przestojów między partiami).

e. Skalowalność

W przypadku produkcji małych partii (np. majonez rzemieślniczy) może wystarczyć emulgator stołowy lub półautomatyczny. W przypadku operacji na skalę przemysłową (1000+ litrów na partię) należy wybrać emulgator przepływowy, który integruje się z liniami produkcyjnymi, aby uniknąć opóźnień między partiami.

Szczegóły wiadomości

Do domu > Nowości >

Aktualności Firmowe O-Jakie kluczowe cechy należy wziąć pod uwagę przy wyborze emulgatora do majonezu?

Wydarzenia

Nowości

Sprawy

Jakie kluczowe cechy należy wziąć pod uwagę przy wyborze emulgatora do majonezu?

2025-11-21

Jakie kluczowe cechy należy wziąć pod uwagę przy wyborze emulgatora do majonezu?

Wybór odpowiedniego emulgatora do majonezu zależy od wielkości produkcji, specyfikacji produktu i wymagań zgodności. Kluczowe cechy do oceny obejmują:

a. Zdolność do ścinania

b. Kontrola temperatury

c. Kontrola podawania składników i sekwencji mieszania

d. Konstrukcja sanitarna

Bezpieczeństwo żywności jest bezdyskusyjne. Wybierz emulgatory z:

Gładkimi, pozbawionymi szczelin powierzchniami (aby wyeliminować gromadzenie się pozostałości).

Odłączanymi, łatwymi do czyszczenia elementami (np. zespoły wirnik-stator, uszczelki).

Zgodnością z CIP (Clean-in-Place) (w celu usprawnienia czyszczenia i skrócenia przestojów między partiami).

e. Skalowalność

maszyna do homogenizacji próżniowej

Homogenizator płynny

Maszyna do produkcji pasty do zębów

Maszyna do robienia majonezu

Mikser do emulgatorów kosmetycznych

mikser o wysokim obciąganiu

Mieszalnik płynnych detergentów

Maszyna do mieszania płynów

Maszyna do uzdatniania wody RO

Zbiorniki z stali nierdzewnej

Opakowanie Mahcine

maszyna do napełniania

Maszyna do etykietowania

maszyna do homogenizacji próżniowej

Homogenizator płynny

Maszyna do produkcji pasty do zębów

Maszyna do robienia majonezu

Mikser do emulgatorów kosmetycznych

mikser o wysokim obciąganiu

Mieszalnik płynnych detergentów

Maszyna do mieszania płynów

Maszyna do uzdatniania wody RO

Zbiorniki z stali nierdzewnej

Opakowanie Mahcine

maszyna do napełniania

Maszyna do etykietowania

Szczegóły wiadomości

Aktualności Firmowe O Jakie kluczowe cechy należy wziąć pod uwagę przy wyborze emulgatora do majonezu?

Nowości

Sprawy

Jakie kluczowe cechy należy wziąć pod uwagę przy wyborze emulgatora do majonezu?

Aktualności Firmowe O-Jakie kluczowe cechy należy wziąć pod uwagę przy wyborze emulgatora do majonezu?

Nowości

Sprawy

Jakie kluczowe cechy należy wziąć pod uwagę przy wyborze emulgatora do majonezu?