บทนำ
ในอุตสาหกรรมแปรรูปอาหาร การผสมและการทำให้เป็นอิมัลชันของส่วนผสมอย่างสม่ำเสมอส่งผลกระทบโดยตรงต่อเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ ความเสถียรของรสชาติ และอายุการเก็บรักษา สำหรับผู้ผลิตที่ผลิตซอสที่ซับซ้อน ซึ่งน้ำมัน ของเหลวที่มีน้ำเป็นส่วนประกอบ เครื่องเทศ และสารเพิ่มความข้นจะต้องผสมผสานกันอย่างสม่ำเสมอ อุปกรณ์การทำให้เป็นอิมัลชันที่เชื่อถือได้จึงเป็นสิ่งสำคัญ กรณีนี้มีรายละเอียดว่าผู้ผลิตซอสขนาดกลางในยุโรปตะวันตกเอาชนะความท้าทายในการผลิตที่ยาวนานได้อย่างไร หลังจากนำเครื่องผสมอิมัลซิไฟเออร์เกรดอุตสาหกรรมมาใช้ โดยเน้นที่การเปลี่ยนแปลงการดำเนินงานจริงและผลลัพธ์ที่วัดผลได้
ข้อมูลเบื้องต้นและความท้าทายของลูกค้า
ข้อมูลลูกค้า
ลูกค้าเป็นผู้ผลิตอาหารของครอบครัวที่มีประสบการณ์ 40 ปี เชี่ยวชาญด้านซอสที่ทำจากมะเขือเทศแบบดั้งเดิม น้ำสลัดกระเทียมครีม และเครื่องปรุงรสพริก พวกเขาจัดหาซุปเปอร์มาร์เก็ตในภูมิภาคและร้านขายอาหารอิสระ โดยมีกำลังการผลิตรายเดือน 150,000 ลิตร ก่อนปี 2022 บริษัทใช้เครื่องผสมแบบพายสองเครื่องอายุ 10 ปีสำหรับการผสมและการทำให้เป็นอิมัลชันทั้งหมด
ความท้าทายในการผลิต
เมื่อต้นปี 2022 ลูกค้าต้องเผชิญกับปัญหาเร่งด่วนสามประการ:
- เนื้อสัมผัสที่ไม่สม่ำเสมอ: น้ำสลัดกระเทียมครีมของพวกเขามักจะมีเนื้อสัมผัสเป็นเม็ด มีก้อนสารเพิ่มความข้น (แซนแทนกัม) ที่มองเห็นได้ ซึ่งแม้แต่การผสมเป็นเวลานานก็ไม่สามารถกำจัดได้ สิ่งนี้ทำให้แต่ละชุดถูกปฏิเสธ 8-10% เนื่องจากไม่เป็นไปตามมาตรฐานคุณภาพของพวกเขา
- อายุการเก็บรักษาสั้น: ซอสที่ทำจากมะเขือเทศ ซึ่งอาศัยการทำให้เป็นอิมัลชันของน้ำมันและน้ำเพื่อป้องกันการแยกตัว เริ่มแสดงสัญญาณของการแยกชั้นหลังจากเก็บไว้ 3 สัปดาห์ ซึ่งลดลงจาก 6 สัปดาห์ตามที่ตั้งใจไว้ สิ่งนี้ทำให้บริษัทต้องลดปริมาณการสั่งซื้อและเพิ่มความถี่ในการผลิต ซึ่งทำให้ต้นทุนด้านโลจิสติกส์สูงขึ้น
- ระยะเวลาในการประมวลผลนาน: แต่ละชุดของเครื่องปรุงรสพริกต้องใช้เวลาผสม 90 นาทีด้วยอุปกรณ์พายแบบเก่าเพื่อให้ได้สถานะที่เป็นเนื้อเดียวกัน ด้วยความต้องการที่เพิ่มขึ้น สายการผลิตจึงดิ้นรนเพื่อให้ทัน ทำให้การปฏิบัติตามคำสั่งซื้อล่าช้า
การทดสอบภายในเปิดเผยว่าเครื่องผสมแบบพายขาดแรงเฉือนที่เพียงพอในการทำลายอนุภาคสารเพิ่มความข้นและทำให้ส่วนผสมของน้ำมันและน้ำคงตัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อจัดการกับส่วนผสมที่มีความหนืดแตกต่างกัน
วิธีแก้ปัญหา: เครื่องผสมอิมัลซิไฟเออร์เกรดอุตสาหกรรม
ข้อมูลจำเพาะของเครื่องจักร
ในเดือนมิถุนายน 2022 ลูกค้าได้ติดตั้งเครื่องผสมอิมัลซิไฟเออร์อุตสาหกรรม (รุ่น: HSM-800) หนึ่งเครื่องพร้อมพารามิเตอร์หลักดังต่อไปนี้:
- ความเร็วโรเตอร์: 3,200 RPM (ปรับได้ผ่านไดรฟ์ความถี่แปรผัน)
- การกำหนดค่าสเตเตอร์: การออกแบบเฉือนละเอียด 4 ขั้นตอน
- ความสามารถในการประมวลผล: 500-800 ลิตรต่อชุด
- ชิ้นส่วนสัมผัสวัสดุ: สแตนเลส 316L (เป็นไปตามมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารของสหภาพยุโรป)
- ระบบระบายความร้อน: ถังหุ้มสำหรับควบคุมอุณหภูมิ (สำคัญสำหรับส่วนผสมที่ไวต่อความร้อน เช่น กระเทียม)
หลักการทำงาน
อิมัลซิไฟเออร์ทำงานบนกลไกโรเตอร์-สเตเตอร์: โรเตอร์ความเร็วสูงดึงส่วนผสมเข้าไปในช่องแคบระหว่างโรเตอร์และสเตเตอร์ สร้างแรงเฉือนเชิงกล ความปั่นป่วน และการเกิดโพรงอากาศอย่างเข้มข้น กระบวนการนี้จะทำลายอนุภาคของแข็ง (เช่น แซนแทนกัม) ให้เป็นหยดขนาดเล็ก (1-5 μm) และกระจายอย่างสม่ำเสมอในเมทริกซ์ของเหลว สำหรับส่วนผสมของน้ำมันและน้ำ แรงเฉือนจะรบกวนแรงตึงผิว สร้างอิมัลชันที่เสถียรซึ่งต้านทานการแยกตัวเมื่อเวลาผ่านไป
การบูรณาการกับการดำเนินงานที่มีอยู่
อุปกรณ์ดังกล่าวถูกรวมเข้ากับสายการผลิตที่มีอยู่ของลูกค้าโดยไม่มีการยกเครื่องครั้งใหญ่ มันแทนที่เครื่องผสมแบบพายเก่าเครื่องหนึ่งและเชื่อมต่อกับระบบการให้ยาของส่วนผสมของบริษัท ทำให้สามารถเพิ่มน้ำมัน สารเพิ่มความข้น และเครื่องเทศได้โดยอัตโนมัติในระหว่างกระบวนการทำให้เป็นอิมัลชัน
กระบวนการดำเนินการ
การเตรียมการก่อนการติดตั้ง
- ทีมงานด้านเทคนิคของผู้ผลิตได้เยี่ยมชมโรงงานของลูกค้าเพื่อประเมินข้อจำกัดด้านพื้นที่และการเข้าถึงสาธารณูปโภค (ภาระไฟฟ้า แหล่งน้ำสำหรับระบายความร้อน)
- มีการทดลองใช้เป็นเวลา 2 สัปดาห์โดยใช้เครื่องอิมัลซิไฟเออร์ต้นแบบขนาดเล็กกว่าเพื่อทดสอบประสิทธิภาพของสูตรน้ำสลัดกระเทียมของลูกค้า ซึ่งยืนยันว่าสามารถกำจัดก้อนได้
- ตารางการผลิตของลูกค้าได้รับการปรับเปลี่ยนเพื่อให้มีหน้าต่าง 3 วันสำหรับการติดตั้ง ลดเวลาหยุดทำงานให้น้อยที่สุด
การติดตั้งและการว่าจ้าง
- การติดตั้งใช้เวลา 2 วัน รวมถึงการยึดเครื่องกับพื้นโรงงาน การเชื่อมต่อระบบไฟฟ้าและระบบระบายความร้อน และการทดสอบตัวเชื่อมต่อความปลอดภัย (เช่น ปุ่มหยุดฉุกเฉิน)
- การว่าจ้างใช้เวลา 1 วัน: ทีมงานด้านเทคนิคทำการทดสอบสามชุด (น้ำสลัดกระเทียม ซอสมะเขือเทศ เครื่องปรุงรสพริก) เพื่อปรับความเร็วโรเตอร์และเวลาในการประมวลผลสำหรับแต่ละสูตร ตัวอย่างเช่น น้ำสลัดกระเทียมต้องใช้เวลา 12 นาทีที่ 2,800 RPM เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เรียบเนียน ในขณะที่ซอสมะเขือเทศต้องใช้เวลา 8 นาทีที่ 3,000 RPM เพื่อให้ได้อิมัลชันที่เสถียร
การฝึกอบรมพนักงาน
- มีการจัดอบรม 2 ครั้ง ครั้งละ 4 ชั่วโมงสำหรับผู้ปฏิบัติงานผลิต 6 รายของลูกค้า หัวข้อต่างๆ ได้แก่:
- การทำงานขั้นพื้นฐาน (การเริ่มต้น/หยุดเครื่อง การปรับความเร็วโรเตอร์)
- ขั้นตอนการทำความสะอาด (การถอดสเตเตอร์เพื่อทำความสะอาดอย่างล้ำลึก การใช้สารฆ่าเชื้อที่ปลอดภัยต่ออาหาร)
- การแก้ไขปัญหาทั่วไป (เช่น การผสมที่ไม่สม่ำเสมอเนื่องจากการสั่งส่วนผสมที่ไม่ถูกต้อง)
ผลลัพธ์และประโยชน์
คุณภาพผลิตภัณฑ์ดีขึ้น
- อัตราการปฏิเสธน้ำสลัดกระเทียมครีมลดลงจาก 8-10% เหลือต่ำกว่า 1% เนื่องจากอิมัลซิไฟเออร์กำจัดก้อนสารเพิ่มความข้น
- ซอสที่ทำจากมะเขือเทศยังคงความเสถียรตลอดอายุการเก็บรักษา 6 สัปดาห์ โดยไม่มีรายงานการแยกตัวในความคิดเห็นของลูกค้า
- การทดสอบทางประสาทสัมผัสที่ดำเนินการโดยทีมงานคุณภาพของลูกค้าแสดงให้เห็นถึงการปรับปรุงความสม่ำเสมอของเนื้อสัมผัส 30% ในทุกผลิตภัณฑ์
ประสิทธิภาพการผลิตที่เพิ่มขึ้น
- ระยะเวลาในการประมวลผลสำหรับเครื่องปรุงรสพริกลดลงจาก 90 นาทีเหลือ 18 นาทีต่อชุด ซึ่งลดลง 80%
นโยบายความเป็นส่วนตัว |
แผนผังเว็บไซต์
| จีน คุณภาพดี เครื่อง โฮโมจีไนเซอร์ วัคิวัม ผู้จัดจําหน่าย.ลิขสิทธิ์ 2025 Yangzhou Aipuweier Automation Equipment Limited Company สิทธิทั้งหมดถูกเก็บไว้
ข้อความของคุณจะต้องอยู่ระหว่าง 20-3,000 ตัวอักษร!